Durata del corso: 6 giorni.

Articolazione: 3 ore al giorno con successiva degustazione dei piatti preparati.

Lingua d’insegnamento: italiano e inglese.

Profilo didattico: per amatori.

Tematica: la cucina italiana con approfondimenti sulle ricette locali e sui prodotti del territorio.

Metodologia: ogni incontro prevede un momento teorico (spiegazione degli ingredienti e delle ricette), uno pratico e, a conclusione, l’assaggio dei piatti preparati. Potranno essere previste giornate (una o due su sei giorni di corso) dedicate a visite di strutture locali di produzione agroalimentare e cantine.

Titolo rilasciato: attestato di partecipazione.

Costi: 500,00 €. Massimo 12 partecipanti, minimo 6.

Date: 13-18 Luglio 2009; 20-25 Luglio 2009; 27 Luglio – 1° Agosto 2009.

Programma:

Lunedì: Introduzione alla cucina italiana: storia, curiosità, materie prime, declinazione regionale delle cucine.
Preparazione di tre classici moderni della cucina italiana: Caprese, Carpaccio, Tiramisù
Martedì: La cucina romana: caratteristiche, storia, ingredienti di base.
Preparazione di tre primi piatti classici della cucina romana: Tonnarelli cacio e pepe, Spaghetti alla Carbonara, Bucatini all’Amatriciana
Mercoledì: I formaggi italiani
Escursione con visita ad un caseificio, preparazione e degustazione di formaggi tipici del territorio.
Giovedì: La pasta fresca e ripiena: storia, caratteristiche e tecnica di realizzazione
Preparazione di tre piatti classici di pasta fresca e ripiena: Fettuccine al ragù, Lasagne alla Bolognese, Tortelli ricotta e spinaci
Venerdì: Il maiale nella cucina italiana e romana
Escursione con visita ad un salumificio, preparazione e degustazione di salumi tipici e della classica Porchetta Romana
Sabato
: Il pesce “povero” della cucina romana: storia e tradizioni gastronomiche.
Preparazione di tre piatti tipici di pesce povero: Minestra di arzilla e broccoli, Baccalà in umido alla Romana, Timballo di Alici.

La quota di iscrizione include:

• 18 ore di lezione
• i trasferimenti per le escursioni
• il certificato di partecipazione
• l’assistenza didattica e organizzativa agli studenti
• l’assicurazione per gli incidenti
• internet access
• assaggio di vini o cibi locali nelle pause del corso
• gli ingredienti e l’uso delle attrezzature della cucina